本日初1，教你如何吃出幸福感
今天是正月初1的好日子，想必此時(shí)的你正享受著春節(jié)假日的幸福感，而獲得這份幸福感的來源之1，就是美味的食品。對(duì)絕大多數(shù)人來講，新年聚餐必不可少，而對(duì)在廚房里繁忙的大廚們來講，他們的年味更加與眾不同。我們分別從名廚年味、聚餐空間、生肖年貨3個(gè)方面，送大家1個(gè)美味的春節(jié)。祝大家春節(jié)快樂，每天吃得開心！
人：名廚年味
杜才清：江南才子的花開富貴雞
經(jīng)過2.5小時(shí)的烤制，當(dāng)貼著 “?！弊旨t紙的花開富貴雞上桌，可以清楚地感遭到來自陶泥表面的溫度。此時(shí)，杜才清師傅從廚房里拿出1瓶天津的玫瑰露酒，淋在富貴雞的表面，然后點(diǎn)上1把火€€玫瑰露酒的香氣和陶土的香氣隨著火焰的燃燒融合著散發(fā)開來，這應(yīng)當(dāng)是杜師傅給我們的第1層年味：香。
杜師傅的花開富貴雞，原型是常熟的經(jīng)典名菜求乞雞，但在后者的基礎(chǔ)上注入了自己的改進(jìn)和創(chuàng)意。首先在食材上，選用江浙地區(qū)當(dāng)年的嫩雞（俗稱小本雞、童子雞），肉質(zhì)細(xì)膩、雞香濃郁；接著，為了尋求制作工藝上的干凈、衛(wèi)生，杜師傅在傳統(tǒng)的泥巴與荷葉間添加了幾層油紙，陶泥也是專門挑選過的，色澤土黃細(xì)膩，香氣特點(diǎn)明顯且不容易開裂。敲打開表層的陶泥，雞肉的香氣飄散開來，其中竟還有菌菇和豬肉的復(fù)雜層次感。
杜師傅說，傳統(tǒng)的求乞雞只有雞（而且是整只連毛帶內(nèi)臟的雞），而眼前的富貴雞，則在去骨的雞身里加入了特制的菌菇5花肉炒料，和新大陸自家用老雞、雞爪、豬腳、蹄€€熬制后濃縮的皮凍，從美好寓意到豐訂做帽子富層次，這就是杜師傅為我們顯現(xiàn)的新年味。
新大陸
地址：上海市虹口區(qū)黃浦路199號(hào)外灘茂悅大酒店東樓大堂
電話：021⑹393 1234*6318
俞飛鵬：寧波人材懂的銀絲芥菜
在蘇州河畔1棟歷史保護(hù)建筑里，精致本幫粵菜餐廳嘉府壹號(hào)剛1開業(yè)便躍升為城中熱話。當(dāng)我們?cè)谝灾袊t為主題的包房里見到主廚俞飛鵬時(shí)，他出乎意料地端出了1盤“質(zhì)樸的”銀絲芥菜，說這就是他的年菜記憶。
銀絲芥菜，這大概是存在于所有寧波人記憶中的年味，祖籍寧波的俞師傅也不例外?！靶r(shí)候，每次過年，奶奶會(huì)做這道菜。由于銀絲芥菜本身只有在過年前后才有，所以相比起年糕、黃魚，它最有年味。而且1家人擠在1起吃飯的記憶，最是使人印象深入?！?/p>
俞師傅的銀絲芥菜，沿用了奶奶的菜譜。購買銀絲芥菜的時(shí)候，要選擇短1些、莖部略粗壯的，以便經(jīng)過炒制后保持鮮脆的口感。在冬筍、香菇、蘑菇、黑木耳等配料下鍋后，用重油、重醋、重糖來炒制銀絲芥菜，做法正符合了甬菜1貫的“重口味”。制作完成的銀絲芥菜，可以供全部新年食用，俞師傅說：“這就是記憶中的味道，沒有甚么可以改變的了。”
嘉府壹號(hào)
地址：上海市虹口區(qū)北蘇州河路188號(hào)上海蘇寧寶麗嘉酒店1樓
電話：021⑶680 6766
文國雄：他人的幸福，是我的年味
“有1年除夕我在香港工作，1桌老客人來吃年夜飯，其中有1位年老的老太太，坐了好久還沒有要求上菜。詢問后得知，老太太已10年沒有和在國外工作的兒子1起吃年夜飯了，當(dāng)天不巧又遇上飛機(jī)晚點(diǎn)，她要等到兒子來了才開席。為了讓他們吃到熱騰騰的菜肴，廚房上下直到清晨3點(diǎn)才下班，等我回到家的時(shí)候，已看到了日出，那次雖然很累，但是感覺自己的這份工作真是意義10足?！?/p>
由于中餐主廚這1職業(yè)，來自香港的文國雄師傅，這幾10年來和客人度過的除夕夜，比和自己家人度過的還要多?！斑@1天看著大家從各處前來團(tuán)圓，看著他們吃著我做的菜，滿足而幸福的神情，大概就是我在除夕這天的年味了……”話音剛落，他端出1盤喜氣洋洋的龍蝦球。
文師傅說，使龍蝦球充滿著幸福感的秘訣，首先不能選用過大的龍蝦（太大的龍蝦肉質(zhì)的彈性會(huì)下降），更重要的是在烹飪的進(jìn)程中保持龍蝦的彈牙口感。爽脆的龍蝦球，搭配著甘甜的時(shí)令蔬菜，在修繕1新的餐廳環(huán)境中，伴隨著美院師生手繪的老上海風(fēng)格人像，更顯1副海派氣質(zhì)。
3號(hào)黃浦會(huì)
地址：上海市黃浦區(qū)中山東1路3號(hào)外灘3號(hào)5樓
電話：021⑹321 3737
空間：聚餐好去處
1秒直達(dá)東南亞
最近有很多朋友選擇去東南亞過春節(jié)假日，1來那邊陽光普照可以驅(qū)走寒冬的陰霾，2來東南亞料理真的很好吃哦！遺憾不能親身前往東南亞的你，不如來The Balfour吃1頓上海半島酒店全新推出的東南亞料理，這未必不是1個(gè)聰明的選擇。
The Balfour出品的東南亞料理，不用擔(dān)心它是不是夠正，畢竟在它的身后是餐飲1向考究且發(fā)揮出色的上海半島團(tuán)隊(duì)。這次為了打造東南亞料理，廚師們專門前往馬來西亞、新加坡，探索并融會(huì)了東南亞的傳統(tǒng)風(fēng)味和地道的原材料。
前菜包括泰式蠔仔蛋餅、大蝦卷、椰汁濃湯及雞肉牛肉沙爹串；主菜有咖喱牛肉、叉燒、馬來西亞米粉香辣面、客家炸排骨、香烤筍殼魚、印尼香辣炒飯及海南雞飯；除此以外，榴蓮派、椰汁糯米飯和哈咯哈咯（新鮮水果，檸檬草糖漿，班蘭葉碎冰）包裝廠工作服定制加上Balfour色采艷麗斑斕的環(huán)境，足以使人1秒直達(dá)東南亞。
The Balfour
地址：上海市黃浦區(qū)中山東1路33號(hào)外灘源壹號(hào)
電話：021⑸308 9803
工夫粵菜的復(fù)興
每每春節(jié)時(shí)分，國外的唐人街上也會(huì)張燈結(jié)彩，營建而出的春節(jié)氣氛讓遠(yuǎn)在海外的異做房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人工作服鄉(xiāng)人，心里出現(xiàn)1陣陣溫暖的波濤。在2006年，誕生在新加坡唐人街的€€忻味之樓就帶來了很多溫馨年味，12年后這間粵菜小館來到上海，也許對(duì)€€忻味之樓來講，這更像是“回家了”。
這次€€忻味之樓把“上海之家”選在了恒隆廣場(chǎng)，上下兩層的空間設(shè)計(jì)取自中國古典文化，金木水火土的元素到處可見：金，金色落地銅片墻；木，慎重的木質(zhì)裝潢；水，中庭水滴吊飾；火，白色波紋吊燈；土，針對(duì)土象設(shè)計(jì)的地毯花色。
和全部空間顯現(xiàn)出的大氣感異曲同工，€€忻味之樓出品的菜色也能牢牢鎖住你的好感。當(dāng)家菜比方經(jīng)典XO醬炒蘿卜糕、經(jīng)典石鍋翅是每桌必點(diǎn)，午市1系列的豐富點(diǎn)心當(dāng)日現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。一樣出彩的還有手工精巧的工夫粵菜，比如金牌糯米炸子雞、鮑汁花膠扣遼參、海鮮龍蝦湯泡飯，都需要時(shí)間和耐心來制作。
1定要推薦的是玻璃乳鴿，和市面上很多乳鴿不同的點(diǎn)在于，廚師特別調(diào)制10多種香料腌制6至7個(gè)小時(shí)，外皮用秘制皮水涂抹34遍后，使用傳統(tǒng)古法烘烤至金黃色，這樣的鴿子不但肉嫩汁多皮特別酥脆爽口。
€€忻味之樓
地址：上海靜安區(qū)南京西路1266號(hào)恒隆廣場(chǎng)5層505⑸06
電話：+021 6292 0866
沈爺“寶貝”聚集地
從冒著熱氣的烤盤上取過1枚粉粉的小肉彈，趁著燙嘴的熱度感受它在唇齒間爆裂的滿足感€€€€滿口鮮香豐腴，這就是來自“沈爺”沈宏非的私家收藏。幾年前，沈宏非開始把自己的私藏寶貝放在網(wǎng)絡(luò)上售賣；“沈爺?shù)膶氊悺崩^而成了大家的“心頭愛”：醉蟹、禿黃油、小肉彈、8寶飯……當(dāng)這些美味聚集在1個(gè)地方，你會(huì)不會(huì)也把持不住？
以上這些沈爺?shù)摹皩氊悺比缃窨梢栽谄謻|香格里拉大酒店的怡咖啡自助餐廳里找到，充滿中國紅的“沈爺?shù)膶氊悺睓n口人氣頗高，可愛的檔口師傅超熱忱，“來，再來1個(gè)，好吃的！”。說來也是，趁著春節(jié)，就放肆讓自己沉醉在美食的小天地里不可自拔吧！
怡咖啡
地址：上海市浦東新區(qū)富城路33號(hào)浦東香格里拉大酒店紫金樓2樓
電話：021⑹882 8888
物：年貨滋味
2018 GODIVA歌帝梵新年廣東西裝定做公司限量版巧克力系列，用巧克力和茶品做出跨界，普洱、紅茶、綠茶的清新香氣搭配著可可的濃醇之味，1個(gè)個(gè)小狗形狀的巧克力讓人歡樂。
開心果自帶1個(gè)討喜的名字，可謂是春節(jié)假期里的人氣零食之1。今年萬多福禮盒用大罐裝開心果和巴旦木組成，罐身以充滿東方年節(jié)氣味的紅與金為主色，罐子里的“健康內(nèi)涵”帶來了別樣的零食風(fēng)潮。
作為茶品中的“貴族”，TWG每一年都會(huì)推出好看又好喝的生肖款，今年TWG Tea限量款旺犬早飯茶(Breakfast Bulldog Tea)如約而至，包裝用的是應(yīng)景討喜的“佳節(jié)色”，口味上紅莓與焦糖的妙趣組合為香茗注入甘甜之味，喚醒清晨味蕾。
新年餐桌上少不了佳釀來助興，而狗年限定款則更能突顯新春之味。紛賦酒莊特別推出了紛賦狗年限量版金牌系列葡萄酒，由精選南澳單1葡萄品種釀制而成，果味濃郁、具有強(qiáng)勁單寧、口感醇厚，在杯酒之間祝愿吉祥如意。
要論最能代表年味的色彩，那多半就屬“中國紅”了，最近德國雙立人Zwilling Now刀具系列采取玫瑰金鍍層，帶來了1副石榴紅的Zwilling Now，顏值和實(shí)用性都是1百分。
編輯：YAO
撰文：佳明、SJ
部份攝影：胡音、襪子
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