本日初1,教你如何吃出幸福感
今天是正月初1的好日子,想必此時(shí)的你正享受著春節(jié)假日的幸福感,而獲得這份幸福感的來(lái)源之1,就是美味的食品。對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)講,新年聚餐必不可少,而對(duì)在廚房里繁忙的大廚們來(lái)講,他們的年味更加與眾不同。我們分別從名廚年味、聚餐空間、生肖年貨3個(gè)方面,送大家1個(gè)美味的春節(jié)。祝大家春節(jié)快樂,每天吃得開心!
人:名廚年味
杜才清:江南才子的花開富貴雞
經(jīng)過2.5小時(shí)的烤制,當(dāng)貼著 “?!弊旨t紙的花開富貴雞上桌,可以清楚地感遭到來(lái)自陶泥表面的溫度。此時(shí),杜才清師傅從廚房里拿出1瓶天津的玫瑰露酒,淋在富貴雞的表面,然后點(diǎn)上1把火€€玫瑰露酒的香氣和陶土的香氣隨著火焰的燃燒融合著散發(fā)開來(lái),這應(yīng)當(dāng)是杜師傅給我們的第1層年味:香。
杜師傅的花開富貴雞,原型是常熟的經(jīng)典名菜求乞雞,但在后者的基礎(chǔ)上注入了自己的改進(jìn)和創(chuàng)意。首先在食材上,選用江浙地區(qū)當(dāng)年的嫩雞(俗稱小本雞、童子雞),肉質(zhì)細(xì)膩、雞香濃郁;接著,為了尋求制作工藝上的干凈、衛(wèi)生,杜師傅在傳統(tǒng)的泥巴與荷葉間添加了幾層油紙,陶泥也是專門挑選過的,色澤土黃細(xì)膩,香氣特點(diǎn)明顯且不容易開裂。敲打開表層的陶泥,雞肉的香氣飄散開來(lái),其中竟還有菌菇和豬肉的復(fù)雜層次感。
杜師傅說(shuō),傳統(tǒng)的求乞雞只有雞(而且是整只連毛帶內(nèi)臟的雞),而眼前的富貴雞,則在去骨的雞身里加入了特制的菌菇5花肉炒料,和新大陸自家用老雞、雞爪、豬腳、蹄€€熬制后濃縮的皮凍,從美好寓意到豐訂做帽子富層次,這就是杜師傅為我們顯現(xiàn)的新年味。
新大陸
地址:上海市虹口區(qū)黃浦路199號(hào)外灘茂悅大酒店?yáng)|樓大堂
電話:021⑹393 1234*6318
俞飛鵬:寧波人材懂的銀絲芥菜
在蘇州河畔1棟歷史保護(hù)建筑里,精致本幫粵菜餐廳嘉府壹號(hào)剛1開業(yè)便躍升為城中熱話。當(dāng)我們?cè)谝灾袊?guó)紅為主題的包房里見到主廚俞飛鵬時(shí),他出乎意料地端出了1盤“質(zhì)樸的”銀絲芥菜,說(shuō)這就是他的年菜記憶。
銀絲芥菜,這大概是存在于所有寧波人記憶中的年味,祖籍寧波的俞師傅也不例外?!靶r(shí)候,每次過年,奶奶會(huì)做這道菜。由于銀絲芥菜本身只有在過年前后才有,所以相比起年糕、黃魚,它最有年味。而且1家人擠在1起吃飯的記憶,最是使人印象深入。”
俞師傅的銀絲芥菜,沿用了奶奶的菜譜。購(gòu)買銀絲芥菜的時(shí)候,要選擇短1些、莖部略粗壯的,以便經(jīng)過炒制后保持鮮脆的口感。在冬筍、香菇、蘑菇、黑木耳等配料下鍋后,用重油、重醋、重糖來(lái)炒制銀絲芥菜,做法正符合了甬菜1貫的“重口味”。制作完成的銀絲芥菜,可以供全部新年食用,俞師傅說(shuō):“這就是記憶中的味道,沒有甚么可以改變的了?!?/p>
嘉府壹號(hào)
地址:上海市虹口區(qū)北蘇州河路188號(hào)上海蘇寧寶麗嘉酒店1樓
電話:021⑶680 6766
文國(guó)雄:他人的幸福,是我的年味
“有1年除夕我在香港工作,1桌老客人來(lái)吃年夜飯,其中有1位年老的老太太,坐了好久還沒有要求上菜。詢問后得知,老太太已10年沒有和在國(guó)外工作的兒子1起吃年夜飯了,當(dāng)天不巧又遇上飛機(jī)晚點(diǎn),她要等到兒子來(lái)了才開席。為了讓他們吃到熱騰騰的菜肴,廚房上下直到清晨3點(diǎn)才下班,等我回到家的時(shí)候,已看到了日出,那次雖然很累,但是感覺自己的這份工作真是意義10足。”
由于中餐主廚這1職業(yè),來(lái)自香港的文國(guó)雄師傅,這幾10年來(lái)和客人度過的除夕夜,比和自己家人度過的還要多?!斑@1天看著大家從各處前來(lái)團(tuán)圓,看著他們吃著我做的菜,滿足而幸福的神情,大概就是我在除夕這天的年味了……”話音剛落,他端出1盤喜氣洋洋的龍蝦球。
文師傅說(shuō),使龍蝦球充滿著幸福感的秘訣,首先不能選用過大的龍蝦(太大的龍蝦肉質(zhì)的彈性會(huì)下降),更重要的是在烹飪的進(jìn)程中保持龍蝦的彈牙口感。爽脆的龍蝦球,搭配著甘甜的時(shí)令蔬菜,在修繕1新的餐廳環(huán)境中,伴隨著美院師生手繪的老上海風(fēng)格人像,更顯1副海派氣質(zhì)。
3號(hào)黃浦會(huì)
地址:上海市黃浦區(qū)中山東1路3號(hào)外灘3號(hào)5樓
電話:021⑹321 3737
空間:聚餐好去處
1秒直達(dá)東南亞
最近有很多朋友選擇去東南亞過春節(jié)假日,1來(lái)那邊陽(yáng)光普照可以驅(qū)走寒冬的陰霾,2來(lái)東南亞料理真的很好吃哦!遺憾不能親身前往東南亞的你,不如來(lái)The Balfour吃1頓上海半島酒店全新推出的東南亞料理,這未必不是1個(gè)聰明的選擇。
The Balfour出品的東南亞料理,不用擔(dān)心它是不是夠正,畢竟在它的身后是餐飲1向考究且發(fā)揮出色的上海半島團(tuán)隊(duì)。這次為了打造東南亞料理,廚師們專門前往馬來(lái)西亞、新加坡,探索并融會(huì)了東南亞的傳統(tǒng)風(fēng)味和地道的原材料。
前菜包括泰式蠔仔蛋餅、大蝦卷、椰汁濃湯及雞肉牛肉沙爹串;主菜有咖喱牛肉、叉燒、馬來(lái)西亞米粉香辣面、客家炸排骨、香烤筍殼魚、印尼香辣炒飯及海南雞飯;除此以外,榴蓮派、椰汁糯米飯和哈咯哈咯(新鮮水果,檸檬草糖漿,班蘭葉碎冰)包裝廠工作服定制加上Balfour色采艷麗斑斕的環(huán)境,足以使人1秒直達(dá)東南亞。
The Balfour
地址:上海市黃浦區(qū)中山東1路33號(hào)外灘源壹號(hào)
電話:021⑸308 9803
工夫粵菜的復(fù)興
每每春節(jié)時(shí)分,國(guó)外的唐人街上也會(huì)張燈結(jié)彩,營(yíng)建而出的春節(jié)氣氛讓遠(yuǎn)在海外的異做房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人工作服鄉(xiāng)人,心里出現(xiàn)1陣陣溫暖的波濤。在2006年,誕生在新加坡唐人街的€€忻味之樓就帶來(lái)了很多溫馨年味,12年后這間粵菜小館來(lái)到上海,也許對(duì)€€忻味之樓來(lái)講,這更像是“回家了”。
這次€€忻味之樓把“上海之家”選在了恒隆廣場(chǎng),上下兩層的空間設(shè)計(jì)取自中國(guó)古典文化,金木水火土的元素到處可見:金,金色落地銅片墻;木,慎重的木質(zhì)裝潢;水,中庭水滴吊飾;火,白色波紋吊燈;土,針對(duì)土象設(shè)計(jì)的地毯花色。
和全部空間顯現(xiàn)出的大氣感異曲同工,€€忻味之樓出品的菜色也能牢牢鎖住你的好感。當(dāng)家菜比方經(jīng)典XO醬炒蘿卜糕、經(jīng)典石鍋翅是每桌必點(diǎn),午市1系列的豐富點(diǎn)心當(dāng)日現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。一樣出彩的還有手工精巧的工夫粵菜,比如金牌糯米炸子雞、鮑汁花膠扣遼參、海鮮龍蝦湯泡飯,都需要時(shí)間和耐心來(lái)制作。
1定要推薦的是玻璃乳鴿,和市面上很多乳鴿不同的點(diǎn)在于,廚師特別調(diào)制10多種香料腌制6至7個(gè)小時(shí),外皮用秘制皮水涂抹34遍后,使用傳統(tǒng)古法烘烤至金黃色,這樣的鴿子不但肉嫩汁多皮特別酥脆爽口。
€€忻味之樓
地址:上海靜安區(qū)南京西路1266號(hào)恒隆廣場(chǎng)5層505⑸06
電話:+021 6292 0866
沈爺“寶貝”聚集地
從冒著熱氣的烤盤上取過1枚粉粉的小肉彈,趁著燙嘴的熱度感受它在唇齒間爆裂的滿足感€€€€滿口鮮香豐腴,這就是來(lái)自“沈爺”沈宏非的私家收藏。幾年前,沈宏非開始把自己的私藏寶貝放在網(wǎng)絡(luò)上售賣;“沈爺?shù)膶氊悺崩^而成了大家的“心頭愛”:醉蟹、禿黃油、小肉彈、8寶飯……當(dāng)這些美味聚集在1個(gè)地方,你會(huì)不會(huì)也把持不?。?/p>
以上這些沈爺?shù)摹皩氊悺比缃窨梢栽谄謻|香格里拉大酒店的怡咖啡自助餐廳里找到,充滿中國(guó)紅的“沈爺?shù)膶氊悺睓n口人氣頗高,可愛的檔口師傅超熱忱,“來(lái),再來(lái)1個(gè),好吃的!”。說(shuō)來(lái)也是,趁著春節(jié),就放肆讓自己沉醉在美食的小天地里不可自拔吧!
怡咖啡
地址:上海市浦東新區(qū)富城路33號(hào)浦東香格里拉大酒店紫金樓2樓
電話:021⑹882 8888
物:年貨滋味
2018 GODIVA歌帝梵新年廣東西裝定做公司限量版巧克力系列,用巧克力和茶品做出跨界,普洱、紅茶、綠茶的清新香氣搭配著可可的濃醇之味,1個(gè)個(gè)小狗形狀的巧克力讓人歡樂。
開心果自帶1個(gè)討喜的名字,可謂是春節(jié)假期里的人氣零食之1。今年萬(wàn)多福禮盒用大罐裝開心果和巴旦木組成,罐身以充滿東方年節(jié)氣味的紅與金為主色,罐子里的“健康內(nèi)涵”帶來(lái)了別樣的零食風(fēng)潮。
作為茶品中的“貴族”,TWG每一年都會(huì)推出好看又好喝的生肖款,今年TWG Tea限量款旺犬早飯茶(Breakfast Bulldog Tea)如約而至,包裝用的是應(yīng)景討喜的“佳節(jié)色”,口味上紅莓與焦糖的妙趣組合為香茗注入甘甜之味,喚醒清晨味蕾。
新年餐桌上少不了佳釀來(lái)助興,而狗年限定款則更能突顯新春之味。紛賦酒莊特別推出了紛賦狗年限量版金牌系列葡萄酒,由精選南澳單1葡萄品種釀制而成,果味濃郁、具有強(qiáng)勁單寧、口感醇厚,在杯酒之間祝愿吉祥如意。
要論最能代表年味的色彩,那多半就屬“中國(guó)紅”了,最近德國(guó)雙立人Zwilling Now刀具系列采取玫瑰金鍍層,帶來(lái)了1副石榴紅的Zwilling Now,顏值和實(shí)用性都是1百分。
編輯:YAO
撰文:佳明、SJ
部份攝影:胡音、襪子
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